1.色泽辨别，当我们进行腐竹的色泽辨别时，取样品腐竹直接观察即可。良质腐竹呈淡黄色，有光泽。次质腐竹色泽较暗淡或泛洁白、清白色，无光泽。劣质腐竹呈灰黄色、深黄色或黄褐色，色彩暗而无光泽。

2.通过外观辨别，当我们进行腐竹外观辨别时，取样品腐竹直接观察，然后折断再仔细观察。良质腐竹为枝条或片叶状，质脆易折，条状折断有空心，无霉斑、杂质虫蛀。次质腐竹呈枝条或片叶状，并有较多折断的枝条或碎块，有较多实心条。劣质腐竹有霉斑、虫蛀、杂质。

3.通过质地辨别，优质的腐竹批发折断后是有空心的，如果劣质的多为实心，而且好的腐竹多为枝条或者片状。

4.通过气味辨别，腐竹批发的腐竹由黄豆制成，闻起来有豆香味。没有气味的腐竹， 质量稍差。如果有其他气味，如苦涩、酸臭等刺激性气味就不要买了。